儘管麵粉、油價等製作成本節節上升，台南地區街頭巷尾，處處可見麵包只要十元的低價招攬術；從事糕餅製作業近三十年，台南市商業會前理事長許俊雄說，「生意歹作！」許多麵包連鎖店被迫「轉型」，訴求健康食材，主攻中、高價位的消費層。
許多麵包製作師傅表示，經濟普遍欠佳，在麵包工廠的工作時間越來越長，薪水卻未同步增加，有時甚至無法準時領取，不如，運用自家客廳，購買一些中古機器烹烤，以薄利多銷方式，吸引更多顧客層光臨，由於生產成本相對低廉，反而更具利基。
有師傅坦承，時下十元麵包，大多利用自有店面走廊，或是於夜市、黃昏市場販售，既不需要銷售發票，攤位租金等經營成本亦相對低廉，最重要的，不是正式食品工廠，製造環境也不需符合政府相關單位檢驗，所以只要擁有該門技術，進入該產業的門檻不高。
明新食品公司董事長許俊雄指出，在台灣合法經營麵包等糕點產業，現在反而不敵不用繳稅「攤販」，尤其是目前十元麵包攤販，如雨後春筍般設立，更令同業經營困境日漸加劇，該公司只得被迫不斷提升食材品質，往更高價位食品研發，避免與低價位取勝同業對壘。
許俊雄表示，為迎合中、高價位客層需求，以及與時下風行的十元麵包，有所市場區隔，各新款麵包上架時間周期越來越短，往往不到一個月時間，又得改頭換面，標榜低糖及蔬菜油等，強調「健康」取向食材，將成為未來新糕餅一大訴求。
據食品業者透露，近年來，各種食材成本不斷上揚，端末據點欲反映成本困難度，實在與日俱僧，台南地區一家擁有相當規模的食品製作公司，已發生資金缺口，近幾個月，已無法如期支付員工薪津，全國各門市，正苦撐渡過該艱困期。
轉載自：【2006.09.04 工商時報】
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